自制提拉米苏

想做提拉米苏很久了,昨天终于动手了。
 
装备篇:(左边是应具备的条件,右边是实际操作)
 
Cheese (应该300g)——最便宜的进口Cheese80g(当时没注意,应该多买点,口感会更好)
 
黑朗姆酒——没买到,结果用的是张裕白兰地
 
Espresso Coffee——用的是家里的煮咖啡(味道要够浓烈)
 
手指饼干——蛋糕房的海绵蛋糕
 
可可粉——没买到,用的是阿华田
 
鱼胶粉——没买到,用的是蛋白
 
蛋4个
 
鲜奶1/2 杯 
 
砂糖
 
柠檬一个
 
盐少许
 
(汗,实在用了太多替代品,所以很是惴惴不安)
 
步骤:
 
一、 cheese糊:
1、4个蛋黄加砂糖打发(量自己匀情)(体力活);
2、Cheese稍搅打至松软,拌入蛋黄,混合;
3、将鲜奶拌入2中的cheese蛋黄料中; 

二、蛋白霜
1、2个蛋白,按照平时打发蛋白的步骤分次加入砂糖,打发至硬性发泡(又是体力活),匀情加入柠檬汁、盐;
2、将蛋白霜加入cheese料中,轻轻混合;

 
三、收尾
1、咖啡(凉透)加酒拌匀,蛋糕两面浸泡在溶液中,一定要挤干,否则味道太重。先铺一层在容器中,然后铺一层cheese料,再铺浸了咖啡和酒的蛋糕干,如此类推,直到最后上面的一层是cheese料;
2、最后撒上阿华田,放冰箱里冷藏2-6小时,取出食用。(我们是放了一晚上)
 
经验之谈:
 
1 进口的Cheese味道会比较好。
 
2 Cheese要多些,我们当时没注意,少买了,口感稀了点。
 
3 蛋黄蛋白一定要打的足够发,蛋黄4个,蛋白2个,但实际操作的时候可以蛋白4个,因为容易打发,然后倒入一半到Cheese糊里就可以了。蛋白要打到筷子放在里面不倒。(我们是用打蛋器打的,容易些)。
 
4 虽然没没到鱼胶粉,但我觉得应该蛋白的口感和效果都要比鱼胶粉好,算是因祸得福。
 
5 柠檬放了半个,喜欢柠檬味的可以匀情多放点。总之,糖啊,盐啊,柠檬啊,啥啊,都可以匀情,至少我们都是这样地。
 
6 海绵蛋糕在咖啡酒里稍稍浸一下就可以了,一定要挤干点,否则会太湿,酒和咖啡的味道太重,整个口感也会有些稀。
 
味道相当之好,当然吃第一口的时候是很惧怕的。经鉴定,至少比苹果园的提拉米苏好吃,如果有足够的Cheese,味道会更好。原料费用加起来,平均下来一大碗的提拉米苏不会超过20元,物美价廉啊!
 
PS:去年我们曾做过海绵蛋糕,味道相当的难吃,自此后再也没吃过比它更难吃的甜点了,但经验之谈,是上次的蛋没打发,所以切记,做甜品偷不得懒!而这次的提拉米苏如此成功,充分证明,提拉米苏的可操作性是很强的。
 
 
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9 Responses to 自制提拉米苏

  1. song说道:

    下次要求现场观摩^-^

  2. Elain说道:

    Lady finger..这个有一丝杀气

  3. Larina说道:

    海绵蛋糕是什么样的? ”一定要挤干,否则味道太重“--是指挤干蛋糕嘛? 怎么挤法?
    太后点名要这道甜点了,记得下次早朝的时候呈上啊。会酌情赏你肉的。

  4. 说道:

    海绵蛋糕就是类似于鲜奶蛋糕的底座啊,你去糕点房问好了,应该都有卖的。
     
    既然叫海绵蛋糕,顾名思义,就和海绵一样,你就象挤海绵一样,只是轻点,用手轻轻按压就可以啦。
     
    好啊,太后,小的下次去你那给您老做啊。

  5. 骨头说道:

    CB这个家伙意见就很多,具体如下:
    不过可可粉少了上面一层稀了酒味不够总的来说,还不错还能吃原因如下:可可粉因为是用阿华田代替,我个人觉得口味偏甜,没敢多放;
    稀是如ECHO说的CHEESE量少了太多;
    酒味不够,因为CB是偷吃了我们留给松松的那一块咖啡酒挤得比较干的,回家让他吃没挤干的一块试试,哼哼总的来说,自己做甜点还是相当有乐趣的,味道不论。

  6. 说道:

    CB嘎多要求主要是因为这是甜点,非荤菜。:)

  7. 林子说道:

    看来我这个人的要求是比较低的,对于过程我没有什么兴趣,下次做好了直接寄一份请我吃就好了。

  8. shi说道:

    这么复杂,不如省点时间省点力气去买来

  9. 说道:

    42,时间就是用来浪费的。何况有趣是过程啊。

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